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Glúten, o que é e quem deve evitá-lo

    O glúten é uma proteína encontrada em diferentes cereais como o trigo, a cevada, o centeio e o malte e usada em diferentes preparações. Na produção de pão e bolos, por exemplo, o glúten presente na farinha de trigo é responsável pela permanência dos gases no interior da massa, permitindo com que elas aumentem de volume. Apesar de muitas pessoas abolirem o glúten de suas refeições por o associarem com o ganho de peso, o glúten só deve ser evitado por pessoas que apresentem a doença celíaca.

 

      A doença celíaca é um distúrbio autoimune que ocorre em indivíduos geneticamente predispostos que desenvolvem uma reação imune ao glúten. A doença afeta principalmente o intestino delgado, provocando uma reação inflamatória que danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações médicas e também impedindo a absorção de alguns nutrientes (má absorção). O sintoma clássico é a diarreia. Outros sintomas incluem inchaço, gases, fadiga, baixa contagem de glóbulos vermelhos (anemia) e osteoporose. Muitas pessoas podem não apresentar sintomas. O tratamento é feito por
meio de modificações nos hábitos alimentares, com uma dieta rigorosa sem glúten que pode ajudar a controlar os sintomas e promover a cicatrização intestinal.


    Por ora, não existem maneiras de impedir o aparecimento da doença celíaca. Como a predisposição genética está envolvida no processo como sendo o maior fator de risco para desenvolver o caso, o histórico familiar pode ajudar no diagnóstico precoce, o que aumenta as chances de adaptar a dieta e evitar complicações. Para garantir uma dieta isenta de glúten, o celíaco deve sempre conhecer os ingredientes que compõem as preparações alimentares e fazer leitura minuciosa dos ingredientes listados nos rótulos de produtos industrializados.
   

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Existem algumas receitas ou preparações onde o glúten pode ser facilmente substituído por outros ingredientes. Aqui trazemos receitas sem a presença de glúten e que podem ser facilmente feitas em casa, como por exemplo o pão de inhame e o bolo de kefir com cacau. Em ambas as receitas a farinha de trigo foi substituída por por ingredientes sem glúten, como o polvilho e a aveia.

 Referências

Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. 2018. Coeliac Disease. Lancet, 391 (10115): 70-81.


Biesiekierski JR. 2017. What Is Gluten? J Gastroenterol Hepatol, 1:78-81.

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