Você sabe o que é Fermentação Láctica?

A fermentação láctica é um dos primeiros processos biológicos dos quais os seres humanos descobriram os benefícios da fermentação.

Durante este processo as bactérias lácticas metabolizam a lactose, que é o açúcar do leite, e formam o ácido láctico.


Na indústria alimentícia a fermentação láctica é realizada pela utilização de bactérias, protozoários e fungos, para a produção de iogurte, coalhada, queijos e diversos outros alimentos.


Curiosidade:

O valor medicinal de produtos fermentados é conhecido de longa data. os chineses usavam queijo coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3.000 anos atrás. os nativos da América Central tratavam feridas infectadas com fungos.


Benefícios a Saúde:

Derivados lácteos como o iogurte e o kefir podem ser considerados alimentos simbióticos, por conterem tanto probiótico (microrganismos vivos benéficos - ex. lactobacilos) quanto prebióticos (componentes alimentares não digeríveis - ex. fibras) e, se consumidos regularmente na dieta, são capazes de modular a microbiota intestinal, prevenindo alergias, infecções, síndrome do intestinal irritável , entre outras condições.



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