Higiene das mãos e contaminação cruzada

Imagem: Nutri Mix Assessoria Nutricional

A pesquisa de Kirchner et al. (2023) analisou como as mãos e os comportamentos durante o preparo das refeições influenciam a contaminação cruzada em superfícies e alimentos. O estudo teve como foco a higienização das mãos e os contatos feitos durante o preparo, especialmente ao manipular alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

No estudo, os participantes prepararam hambúrgueres de peru e salada. Para avaliar a contaminação, os pesquisadores usaram um microrganismo marcador, o bacteriófago MS2, e analisaram a presença dele em superfícies da cozinha. Também foram observados comportamentos como lavar as mãos, tocar em alimentos crus, tocar em utensílios e entrar em contato com superfícies durante o preparo.

Os resultados mostraram que manipular alimentos crus aumenta o risco de contaminação cruzada nas superfícies da cozinha. Por outro lado, os participantes que tentaram lavar as mãos mais vezes, seguiram mais etapas corretas de higienização e esfregaram as mãos por mais tempo tiveram menor risco de espalhar microrganismos.

A pesquisa conclui que a higienização correta das mãos é uma medida simples e importante para reduzir a transmissão de microrganismos durante o preparo dos alimentos. Isso reforça a importância de lavar as mãos após tocar em carnes cruas, ovos, lixo, embalagens e superfícies sujas, principalmente antes de manipular alimentos prontos para consumo.

KIRCHNER, Margaret et al. The role of hands in cross-contamination of kitchen surfaces during meal preparation. American Journal of Infection Control, v. 51, n. 11, p. A44-A57, 2023. DOI: 10.1016/j.ajic.2023.04.162. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.ajic.2023.04.162.