Alimentos fermentados e probióticos no alívio da intolerância à lactose

A intolerância à lactose é um distúrbio metabólico em que o indivíduo não possui quantidades suficientes da enzima lactase no organismo. A lactase é responsável por quebrar a lactose (“o açúcar do leite”) em moléculas menores, para que possam ser absorvidas pelo intestino:

Lactose (não absorvível) →     glicose + galactose (absorvível)

Na ausência da lactase, essa quebra não acontece. Por isso, a lactose se acumula no intestino, causando sintomas como flatulências, distensão abdominal e diarreia ao comer laticínios. Como solução para isso, geralmente, as pessoas excluem leite e derivados da dieta ou consomem laticínios “zero lactose”. Porém, estudos têm investigado como outros hábitos alimentares também poderiam ajudar.

Os probióticos são alimentos ou suplementos que contém microrganismos vivos que são benéficos para a saúde. Quando ingeridos, eles podem se multiplicar e fazer parte da nossa microbiota intestinal. Alguns microrganismos produzem a enzima lactase ativa, como os Lactobacillus, Bifidobacterium e S. thermophillus. Assim, estudos sugerem que a ingestão desses probióticos poderia ​​melhorar a digestão da lactose e aliviar os sintomas da intolerância no intestino.

O iogurte é um alimento que possui alta atividade de enzima lactase produzida por microrganismos e quebra parcial da lactose. Por isso, substituir o leite fluido por iogurte ou outros laticínios fermentados também pode ser uma alternativa para quem tem intolerância à lactose.

Referência:

IBRAHIM, S. A. et al. Fermented foods and probiotics: An approach to lactose intolerance. Journal of Dairy Research. Cambridge, v. 88, n. 3, p. 357-365, ago. 2021. Disponível em: https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/fermented-foods-and-probiotics-an-approach-to-lactose-intolerance/77AD1896FA744AA7453AE047FD85BD17. Acesso em: 24 out. 2025.