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Sagu de vinho tinto com creme inglês

Ingredientes

creme inglês:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite

  • 1 xícara (chá) de leite

  • 4 gemas

  • ⅔ de xícara (chá) de açúcar

  • ½ fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência de baunilha

sagu:

  • ½ xícara (chá) de sagu

  • 1 e ½ xícara (chá) de vinho tinto (½ garrafa)

  • 2 e ½ xícaras (chá) de água filtrada

  • ½ xícara (chá) de açúcar

  • 1 canela em rama

  • 2 cravos-da-índia

 

Modo de preparo

  1. Numa tigela, coloque as gemas, junte ⅓ de xícara (chá) do açúcar e misture bem com o batedor de arame até formar um creme claro;

  2. Numa panela média, misture o leite, o creme de leite, o restante do açúcar e a fava ou essência de baunilha;

  3. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para aquecer por igual e não formar nata. Assim que surgirem as primeiras bolhas retire do fogo – não deixe ferver! Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do líquido quente na gemada, mexendo bem com o batedor de arame a cada adição. Atenção: não adicione todo o leite de uma só vez para que as gemas não coagulem;

  4. Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até engrossar, por cerca de 5 minutos – para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer;

  5. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme – isso evita a formação de uma película grossa na superfície. Deixe na geladeira por pelo menos 1h30 para ficar bem gelado até a hora de servir;

  6. Numa tigela, coloque o sagu, cubra com 1 xícara (chá) da água filtrada e deixe descansar por 1 hora;

  7. Faltando 15 minutos para completar o tempo, coloque numa panela média o restante da água, o vinho, a canela, os cravos e o açúcar. Misture bem, até o açúcar dissolver;

  8. Leve ao fogo alto e, quando ferver, junte o sagu (com o líquido que sobrar na tigela). Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e quase transparentes. Mexa de vez em quando para o sagu não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e descarte os cravos e a canela;

  9. Transfira o sagu para uma tigela e deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente — nesse tempo as bolinhas terminam de cozinhar no próprio calor e a sobremesa atinge a consistência ideal. Assim que esfriar, cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Sirva gelado com o creme inglês

*Rendimento: 6 porções

Créditos: Hellen Costa Borges.

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