Em uma travessa grande, misture as farinhas de trigo, trigo integral e centeio. Adicione o cacau em pó, o açúcar mascavo e o sal e misture bem;

Dissolva o fermento na água morna por completo. Após, adicione o líquido na travessa com os ingredientes secos e misture bem (vai obter uma massa bem seca, importante misturar bem com as mãos);

Acrescente o mel e misture bem com as mãos até incorporar a farinha (a massa é bem pesada);

Adicione a manteiga amolecida em 3 etapas, amassando bem com as mãos;

Sovar bem a massa por 15 minutos, dobrando a massa sobre ela mesma. Para verificar se está no ponto ideal aperte a massa com o dedo indicador. Se a massa voltar, ela está ideal para a fermentação;

Cubra a travessa com papel filme e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho;

Modele os pães no formato ideal, coloque em uma forma polvilhada com o fubá. Deixe descansar por mais 1 hora;

Faltando 20 minutos para terminar a segunda fermentação, pré-aqueça o forno por 20 minutos a 180°C;

Polvilhe fubá sobre a massa dos pães, leve ao forno por 30 minutos, observando até a superfície do pão dourar;

Após assar, deixe os pães amornarem para desenformar;