Modo de preparo:

- Misture a farinha com o sal em uma bacia grande. Em outro pote, acrescente o mel, fermento biológico e 150ml de água morna – é importante que a água não esteja muito quente para não “matar” o fermento. Misture e reserve por 2 minutos - essa etapa serve para “ativar” o fermento, e verificar se o seu fermento está viável. Se o fermento estiver viável, essa mistura começará a espumar e obter uma coloração mais opaca depois de 30 segundos. Em seguida, acrescente essa mistura á bacia com farinha, seguida do resto da água (gelada), incorporando aos poucos na massa com uma espátula até obter uma massa homogênea.

- Besunte a massa com o azeite, cubra com uma tampa ou papel filme, e leve á geladeira imediatamente por no mínimo 8h, e até 72h. Revestir a massa com o azeite é essencial para que a massa não resseque dentro da geladeira.

- Unte uma forma retangular com manteiga e deposite a massa na forma, cubra (com pano ou uma tampa) e deixe descansar em temperatura ambiente por 1-2 horas. Em seguida, passe alguns fios de azeite por cima da massa, e faça furinhos na massa usando os dedos. Polvilhe com alecrim (opcional) e sal, e asse num forno pré-aquecido a 230 graus por 15-25 minutos, ou até dourar levemente a massa.

- A focaccia já pode ser consumida- você pode também acrescentar uma cobertura da sua escolha, como molho de tomate e queijo, assar por mais 10-15 minutos. Bom apetite!