Tempere os cubos de carne com sal, páprica picante, páprica defumada e pimenta, deixe na geladeira por 12 horas;

Retire a carne da geladeira para que esteja em temperatura ambiente;

Coloque a panela de pressão em fogo médio e acrescente o azeite, a cebola e o alho até dourar, após acrescente os cubos de carne aos poucos - se colocar todos ao mesmo tempo, eles vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar; 

Transfira a carne para descansar em uma tigela; 

Depois de dourar toda a carne, mantenha a panela em fogo médio e adicione o bacon até dourar. Junte o tomate pelado, o alecrim e o tomilho, acrescente a água e o vinho e misture; 

Assim que ferver, volte os cubos de carne dourados para a panela, tampe e deixe cozinhar em fogo médio, após pegar pressao, por 50 minutos;

Retire a pressão e desfie com o garfo, a carne estará macia e só de mexer com o garfo já irá desfiar.