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Kibe recheado com coalhada seca

Ingredientes

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe

  • 1 cebola picada

  • 1 colher (sopa) de sal

  • 1/2 colher (sopa) de bahar (ou pimenta síria)

  • 1/2 colher (chá) de hortelã picada

  • 600 gramas de carne bovina moída (patinho ou coxão mole)

  • 1 tomate sem sementes picado

 Para a coalhada seca:

  • 1 litro de leite integral (pode ser usado o desnatado ou semidesnatado)

  • 1 pote de iogurte natural (sem adição de açúcar)

  • 2 colheres (sopa) leite em pó (opcional)

 Modo de preparo 

Passo 1: Preparar iogurte

  1. Em uma panela coloque o leite para esquentar em fogo brando, mexendo de vez em quando até começar a levantar fervura então desligue;

  2. Deixe o leite esfriar. O ponto certo (sem usar termômetro) é o ponto de mamadeira, quando você conseguir colocar o dedo no leite e suportar o calor por uns 10 segundos ;

  3. Em uma vasilha separada dilua o leite em pó com um pouquinho do leite e depois acrescente o iogurte e mexa até diluir bem;

  4. Acrescente a mistura no leite já no ponto ideal;

  5. Coloque toda a mistura de leite em um recipiente bem limpo e com tampa. Tampe bem. Envolva a tigela em uma toalha de mesa, e coloque dentro do forno, por cerca de 8 horas. Está pronto o seu iogurte. Outra dica é deixa o pote em cima da geladeira, que também irá preservar o leite por mais tempo morno;

Passo 2: Coalhada Seca

Para a coalhada vai ser necessário retirar o soro.

  1. Separe uma peneira e um recipiente que a encaixe bem;

  2. Cubra a peneira com um pano bem limpo. O ideal é que seja um pano meio fino, como os panos saco de algodão dos panos de prato;

  3. Coloque, cuidadosamente, o iogurte sobre o pano, Faça uma trouxinha, amarre bem e pendure na torneira da pia ou do tanque e deixe escorrer o soro. Quanto mais tempo a coalhada ficar pendurada escorrendo mais consistente ficará. Eu geralmente faço a noite e deixo escorre enquanto vou dormir (umas 6-8h). Quando estiver consistente, tempere com sal e um pouco de azeite, mexendo bem

Passo 3: Kibe

  1. Lave o trigo e escorra. Coloque numa tigela, regue com 3 xícaras (chá) de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por 2 horas;

  2. Escorra e esprema para retirar toda a água. Transfira para uma peneira e deixe escorrer;

  3. Em uma tigela média, junte o trigo, a cebola, o sal, a pimenta-síria e a hortelã e misture bem. Adicione a carne e misture até obter uma massa lisa. Reserve;

  4. Unte com um pouco de azeite um refratário com 22 x 30 cm e aqueça o forno a 200 °C;

  5. Cubra o fundo do refratário com metade da massa e alise a superfície com as mãos. Por cima, espalhe a coalhada e cubra com a massa restante;

  6. Pressione e alise a superfície, fazendo cortes horizontais e verticais. Regue com azeite e asse por 30 minutos. Sirva;  

 

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