Kibe recheado com coalhada seca
Ingredientes
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1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
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1 cebola picada
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1 colher (sopa) de sal
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1/2 colher (sopa) de bahar (ou pimenta síria)
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1/2 colher (chá) de hortelã picada
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600 gramas de carne bovina moída (patinho ou coxão mole)
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1 tomate sem sementes picado
Para a coalhada seca:
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1 litro de leite integral (pode ser usado o desnatado ou semidesnatado)
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1 pote de iogurte natural (sem adição de açúcar)
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2 colheres (sopa) leite em pó (opcional)
Modo de preparo
Passo 1: Preparar iogurte
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Em uma panela coloque o leite para esquentar em fogo brando, mexendo de vez em quando até começar a levantar fervura então desligue;
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Deixe o leite esfriar. O ponto certo (sem usar termômetro) é o ponto de mamadeira, quando você conseguir colocar o dedo no leite e suportar o calor por uns 10 segundos ;
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Em uma vasilha separada dilua o leite em pó com um pouquinho do leite e depois acrescente o iogurte e mexa até diluir bem;
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Acrescente a mistura no leite já no ponto ideal;
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Coloque toda a mistura de leite em um recipiente bem limpo e com tampa. Tampe bem. Envolva a tigela em uma toalha de mesa, e coloque dentro do forno, por cerca de 8 horas. Está pronto o seu iogurte. Outra dica é deixa o pote em cima da geladeira, que também irá preservar o leite por mais tempo morno;
Passo 2: Coalhada Seca
Para a coalhada vai ser necessário retirar o soro.
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Separe uma peneira e um recipiente que a encaixe bem;
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Cubra a peneira com um pano bem limpo. O ideal é que seja um pano meio fino, como os panos saco de algodão dos panos de prato;
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Coloque, cuidadosamente, o iogurte sobre o pano, Faça uma trouxinha, amarre bem e pendure na torneira da pia ou do tanque e deixe escorrer o soro. Quanto mais tempo a coalhada ficar pendurada escorrendo mais consistente ficará. Eu geralmente faço a noite e deixo escorre enquanto vou dormir (umas 6-8h). Quando estiver consistente, tempere com sal e um pouco de azeite, mexendo bem
Passo 3: Kibe
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Lave o trigo e escorra. Coloque numa tigela, regue com 3 xícaras (chá) de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por 2 horas;
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Escorra e esprema para retirar toda a água. Transfira para uma peneira e deixe escorrer;
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Em uma tigela média, junte o trigo, a cebola, o sal, a pimenta-síria e a hortelã e misture bem. Adicione a carne e misture até obter uma massa lisa. Reserve;
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Unte com um pouco de azeite um refratário com 22 x 30 cm e aqueça o forno a 200 °C;
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Cubra o fundo do refratário com metade da massa e alise a superfície com as mãos. Por cima, espalhe a coalhada e cubra com a massa restante;
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Pressione e alise a superfície, fazendo cortes horizontais e verticais. Regue com azeite e asse por 30 minutos. Sirva;
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