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Risoto de funghi

Ingredientes

  • 1 xícara e meia de cogumelos desidratados (Secchi, Shitake e Shimeji) 

  • 1 xícara de arroz arbóreo 

  • 1 cebola

  • 2 Colheres de sopa de manteiga (preferencialmente sem sal) + 1/2 colher de sopa de manteiga

  • 2 xícaras de vinho branco seco

  • 2 tabletes de caldo de legumes

  • 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado

  • 1 dente de alho

  • Sal e pimenta branca a gosto (opcional)

Modo de preparo

  1. Mergulhe os cogumelos em água morna para hidratá-los por pelo menos 30 min.;

  2. Quando os fungos estiverem macios, peneirar para retirar a água e cortar os pedaços maiores de cogumelos;

  3. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos;

  4. Em uma panela aquecer 1 litro de água e dissolver os dois tabletes de caldo de legumes;

  5. Em outra panela em fogo médio, acrescentar as 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola;

  6. Quando a cebola começar a ficar levemente transparente, acrescentar o dente de alho inteiro e descascado e os cogumelos;

  7. Refogar até a cebola dourar levemente;

  8. Acrescente o arroz;

  9. Refogar bem o arroz, com cuidado para não grudar no fundo da panela;

  10. Acrescentar vinho branco até cobrir o arroz. O vinho é importante para soltar o amido do arroz e deixar o risoto mais cremoso;

  11. Abaixe o fogo e quando o vinho estiver secando, acrescentar o caldo de legumes quente aos poucos à medida que for evaporando;

  12. Quando o arroz estives al dente, desligue o fogo. O arroz continua cozinhando, se o fogo for desligado com o arroz completamente cozido, ele ficará muito mole;

  13. Adicionar a meia colher de manteiga, o queijo e acertar o sal e se quiser colocar um pouco de pimenta branca

 

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