Em uma tigela, coloque a lentilha vermelha e cubra com água. Deixe hidratar por 2 horas - a lentilha vermelha é menor e hidrata mais rápido, se você for utilizar outro tipo, deixe de molho por 8 horas, no mínimo.

Quando a lentilha crescer e ficar mais macia, escorra toda a água e lave bem.

No liquidificador, adicione a lentilha hidratada junto com a água filtrada, sal, alho em pó, páprica defumada e pimenta-do-reino - estes são os temperos que eu gosto, mas você pode temperar do seu jeito.

Bata tudo muito bem até formar uma massa lisinha e homogênea.

Unte uma frigideira, se não tiver uma antiaderente, e leve ao fogo médio para pré-aquecer.

Quando já estiver quente, despeje um pouco da massa e espalhe com uma colher para ficar no formato redondo da panqueca - a grossura da panqueca você quem define.

Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 minutos até a massa começar a ficar firme. Depois, com uma espátula, vire a panqueca e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Repita esse processo até acabar a massa. Assim que terminar, enrole as panquecas enquanto ainda estão quentes - assim, elas ficam bem maleáveis até em temperatura ambiente.

Você serve a panqueca de lentilha pura ou recheada como preferir!