O que são as Dthas ?
São doenças causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou por toxinas.
Quais os Agentes bacterianos envolvidos ?
Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Bacillus cereus, Scherichia Coli, Shigella sp e Clostridium parafrigens são alguns exemplos.
Onde podem ocorrer ?
Podem ocorrer em qualquer lugar, como por exemplo : refeitórios comerciais e industriais, festas, escolas e Residências. Sendo, a última o lugar que mais há incidência.
Principais agentes e fatores envolvidos:
Staphylococcus aureus : Produtos cárneos, frango, produtos confeitado, doces e salgados, produtos muito manipulados.
Salmonella spp : Carne bovina e de ave, produtos a base de ovos crus (sem cocção).
Clostridium perfringens: Carne cozida ou assada, caldos e sopas. Relacionado a temperatura de cocção e armazenamento.
Bacilus Cereus (tipo emetico): Arroz cozido, alimentos ricos em amido, molhos, pudins e sopa. Manipular alimentos prontos em tempo/ temperatura inadequados
Escherichia coli (patogênica) : Verduras e legumes mal cozidos, salada de maionese, lasanha, farofa e água contaminada. Relacionada a manipulação.
Bacilus Cereus (tipo diarretico): Carnes, leites, vegetais cozidos e cereais. Manipular alimentos prontos em tempo/ temperatura inadequados e reaquecimento insuficiente.
E como podemos evitar ?
1°- Lave as mãos frequentemente, antes de cada refeição.
2°- Desinfete todas as superfícies e utensílios usados.
3°- Higienize as frutas e vegetais, antes do consumo.
4°- Verifique o prazo de validade e características físicas e sensoriais.
5°- Armazene em temperaturas adequadas.
Fontes:
Comments