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Benefícios da Levedura Nutricional

Foto do escritor: Equipe MicrozinhandoEquipe Microzinhando


O que é?


A levedura nutricional é um ingrediente amplamente utilizado na alimentação de veganos e vegetarianos, não apenas por seu sabor, que remete ao queijo parmesão, mas também pelo seu alto valor nutricional e por ser rica em vitaminas do complexo B. Ela é derivada da levedura Saccharomyces cerevisiae, e seu β-glucano, um polissacarídeo, tem sido cada vez mais reconhecido por seus benefícios à saúde.


Benefícios


Pesquisas recentes confirmaram que os polissacarídeos, como o β-glucano, ajudam a melhorar a composição da microbiota intestinal, agindo como um prebiótico. Além disso, estudos apontaram que o tratamento com β-glucano tem um efeito neuroprotetor, promovendo o aumento de Lactobacillus e de ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs). Esse alimento ainda oferece diversos outros benefícios, incluindo: alto poder antioxidante, fonte de fibras,  fortalecimento do sistema imunológico e reforço de proteínas, aumento da disposição devido a presença de carboidratos e outros nutrientes importantes para gerar energia no organismo e prevenção de doenças cardiovasculares devido a presença de Beta glucanas que diminuem os níveis de LDL no sangue. Dessa forma, a levedura nutricional se apresenta como uma excelente aliada para ser incorporada à sua dieta.


Como consumir?


Pode ser utilizada para temperar saladas, em massas substituindo o queijo ralado ou em receitas veganas substituindo o queijo. A alta versatilidade e praticidade desse ingrediente, permite que ele possa ser adicionado a qualquer prato em qualquer refeição, sendo assim uma ótima opção para incrementar sua dieta de forma simples e rápida.



Referência:

XU, M. et al. Yeast β-glucan alleviates cognitive deficit by regulating gut microbiota and metabolites in Aβ1-42-induced AD-like mice. International Journal of Biological Macromolecules, v. 161, p. 258-270, 2020. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.05.180.

UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Nutritional yeast. Disponível em: <https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2467967/nutrients>. Acesso em 09/01/2025



SIMA Petr; VANNUCCI Luca et al. β-glucans and cholesterol (Review). International Journal of Molecular Medicine. 41. 4; 1799-1808, 2018


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